การแทนที่เนื้อสัตว์ด้วยโปรตีนจุลินทรีย์เปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศ
การทดแทนเพียงร้อยละ 20 สามารถลดอัตราการตัดไม้ทำลายป่าได้มากกว่าครึ่งหนึ่งภายในปี 2050
“วันเชื้อราในวันศุกร์” สามารถช่วยต้นไม้ได้มาก และช่วยลดการปล่อยก๊าซเรือนกระจกได้ นักวิจัยรายงานว่า การรับประทานเนื้อแดงน้อยลงหนึ่งในห้าและเคี้ยวโปรตีนจุลินทรีย์ที่ได้จากเชื้อราหรือสาหร่ายแทนอาจลดการตัดไม้ทำลายป่าประจำปีลงครึ่งหนึ่งภายในปี 2050 นักวิจัยรายงานในวันที่ 5 พฤษภาคมใน Nature
การเลี้ยงโคและสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ ทำให้เกิดก๊าซมีเทนและไนตรัสออกไซด์สู่ชั้นบรรยากาศ ในขณะที่การถางป่าเพื่อเป็นทุ่งหญ้าเลี้ยงสัตว์จะเพิ่มคาร์บอนไดออกไซด์ (SN: 4/4/22; SN: 7/13/21) ดังนั้นการตามล่าหาวัตถุดิบทดแทนที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม เช่น แฮมเบอร์เกอร์ที่เพาะในห้องปฏิบัติการและการทำฟาร์มคริกเก็ต
อีกทางเลือกหนึ่งคือโปรตีนจุลินทรีย์ ซึ่งทำจากเซลล์ที่เพาะเลี้ยงในห้องปฏิบัติการและหล่อเลี้ยงด้วยกลูโคส ตัวอย่างเช่น สปอร์ของเชื้อราที่หมักไว้จะผลิตสารที่มีลักษณะเป็นแป้งเหนียวๆ ที่เรียกว่าไมโคโปรตีน ในขณะที่สาหร่ายที่หมักแล้วจะผลิตสาหร่ายสไปรูลินาซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร
อาหารที่เพาะเลี้ยงเซลล์ต้องการน้ำตาลจากพื้นที่เพาะปลูก แต่จากการศึกษาพบว่า mycoprotein ปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง และใช้ที่ดินและน้ำน้อยกว่าการเลี้ยงปศุสัตว์ Florian Humpenöder ผู้สร้างแบบจำลองสภาพภูมิอากาศที่สถาบัน Potsdam Institute for Climate Impact Research ในเยอรมนีกล่าว อย่างไรก็ตาม การเปรียบเทียบผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมในอนาคตของอาหารอย่างครบถ้วนยังต้องพิจารณาถึงการเปลี่ยนแปลงของประชากร วิถีชีวิต รูปแบบการบริโภคอาหาร และเทคโนโลยี เขากล่าว
ดังนั้น Humpenöder และเพื่อนร่วมงานจึงรวมเอาการเปลี่ยนแปลงทางเศรษฐกิจและสังคมที่คาดการณ์ไว้ในการจำลองการใช้ที่ดินและการตัดไม้ทำลายป่าด้วยคอมพิวเตอร์ตั้งแต่ปี 2563 ถึงปี 2593 จากนั้นจึงจำลองสี่สถานการณ์โดยแทนที่โปรตีนจุลินทรีย์เป็น 0 เปอร์เซ็นต์ 20 เปอร์เซ็นต์ 50 เปอร์เซ็นต์หรือ 80 เปอร์เซ็นต์ของอาหารเนื้อแดงทั่วโลกภายในปี 2593 .
ทีมวิจัยพบว่าการทดแทนเพียงเล็กน้อยนั้นไปได้ไกล การทดแทนโปรตีนจุลินทรีย์เพียง 20 เปอร์เซ็นต์ลดอัตราการตัดไม้ทำลายป่าประจำปีและการปล่อย CO2 ที่เกี่ยวข้องลง 56 เปอร์เซ็นต์จากปี 2020 เป็น 2050
การรับประทานโปรตีนจากจุลินทรีย์ให้มากขึ้นอาจเป็นส่วนหนึ่งของกลยุทธ์ต่างๆ เพื่อจัดการกับวิกฤตสภาพภูมิอากาศและความหลากหลายทางชีวภาพ ควบคู่ไปกับมาตรการในการปกป้องป่าไม้และการลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในการผลิตไฟฟ้า Humpenöder กล่าว
การแลกเปลี่ยนเนื้อวัว 20% สำหรับโปรตีนจุลินทรีย์ ‘สามารถลดการตัดไม้ทำลายป่าได้ครึ่งหนึ่ง’
การวิเคราะห์ล่าสุดระบุว่า การแทนที่ 20% ของการบริโภคเนื้อวัวทั่วโลกด้วยโปรตีนจากจุลินทรีย์ เช่น Quorn สามารถลดการทำลายป่าของโลกได้ครึ่งหนึ่งในช่วงสามทศวรรษข้างหน้า
การเคลื่อนไหวดังกล่าวยังช่วยลดการปล่อยก๊าซออกจากระบบอาหารทั่วโลกลงครึ่งหนึ่งด้วยการลดการทำลายต้นไม้และการปล่อยก๊าซมีเทนจากปศุสัตว์ การศึกษาก่อนหน้านี้พบว่าทางเลือกเนื้อสัตว์มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยกว่า แต่การวิเคราะห์ล่าสุดนี้เป็นครั้งแรกในการประเมินผลกระทบที่อาจจะเกิดขึ้นในโลก
การตัดไม้ทำลายป่ายังทำลายล้างสัตว์ป่าด้วย แต่เป็นการยากที่จะหยุดได้ ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าวิธีที่ดีที่สุดคือการลดความต้องการผลิตภัณฑ์ที่ทำให้เกิดการทำลายล้าง เช่น แทนที่ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ด้วยทางเลือกที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม โปรตีนจากจุลินทรีย์ถูกต้มในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพอุ่นๆ เช่น เบียร์ โดยที่จุลินทรีย์เลี้ยงด้วยน้ำตาล นักวิจัยกล่าวว่าผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยโปรตีนสามารถลิ้มรสและรู้สึกเหมือนเนื้อสัตว์และมีคุณค่าทางโภชนาการ
ทุกวันนี้ พื้นที่เพาะปลูก 83% ใช้สำหรับปศุสัตว์และพืชอาหารสัตว์ แต่เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมมีสัดส่วนเพียง 18% ของแคลอรี่ที่มนุษย์บริโภค การผลิตเนื้อเคี้ยวเอื้อง ซึ่งส่วนใหญ่เป็นเนื้อวัว แต่ยังรวมถึงเนื้อแกะและแพะด้วย เพิ่มขึ้นกว่าเท่าตัวตั้งแต่ปีพ.ศ. 2504 แต่ผลการศึกษาหลายชุดแสดงให้เห็นว่าการกินเนื้อสัตว์ในประเทศที่ร่ำรวยจะต้องลดลงอย่างมากเพื่อเอาชนะวิกฤตสภาพภูมิอากาศ
ดร.ฟลอเรียน ฮุมเพโนเดอร์ นักวิจัยจากสถาบัน Potsdam Institute for Climate Impact Research (PIK) ในเยอรมนี กล่าวว่า ระบบอาหารเป็นรากฐานของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกหนึ่งในสามของโลก โดยการผลิตเนื้อสัตว์เคี้ยวเอื้องเป็นแหล่งที่ใหญ่ที่สุดเพียงแหล่งเดียว การเรียน. “ข่าวดีก็คือคนไม่ต้องกลัวว่าในอนาคตจะกินแต่ผักใบเขียว พวกเขาสามารถกินเบอร์เกอร์ต่อไปและสิ่งที่คล้ายกันได้ เพียงแต่ว่าไส้เบอร์เกอร์เหล่านั้นจะถูกผลิตออกมาในรูปแบบที่ต่างออกไป”
Dr Isabelle Weindl จาก PIK กล่าวว่าการวิจัยมุ่งเน้นไปที่เนื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตในระดับอุตสาหกรรมมาเป็นเวลา 20 ปีและมีจำหน่ายแล้ว “แม้แต่การนับน้ำตาลเป็นวัตถุดิบ โปรตีนจากจุลินทรีย์ก็ต้องการพื้นที่เกษตรกรรมน้อยกว่ามากเมื่อเทียบกับ [กับ] เนื้อเคี้ยวเอื้อง” การศึกษาก่อนหน้านี้แสดงให้เห็นว่าคุณภาพโปรตีนของเนื้อจุลินทรีย์เทียบเท่ากับเนื้อวัว แต่ต้องใช้ดินและน้ำน้อยกว่า 90% และปล่อยก๊าซเรือนกระจกน้อยลง 80%
การศึกษาซึ่งตีพิมพ์ในวารสาร Nature ได้ใช้แบบจำลองคอมพิวเตอร์ซึ่งรวมถึงการคาดการณ์ปัจจัยทางเศรษฐกิจและสังคมในช่วงกลางๆ เช่น ความต้องการเนื้อวัวที่เพิ่มขึ้น จำนวนประชากรโลกที่เพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของรายได้ และการเปลี่ยนแปลงในการค้าระหว่างประเทศ
การตัดไม้ทำลายป่าลดลง 56% – 78 ล้านเฮกตาร์ (193 ล้านเอเคอร์) – เป็นผลจาก 1 ใน 5 ของเนื้อวัวถูกแทนที่ด้วยโปรตีนจากจุลินทรีย์ที่เกิดขึ้นในละตินอเมริกาและแอฟริกาตอนใต้ของทะเลทรายซาฮารา การตัดไม้ทำลายป่าที่สำคัญยังคงเกิดขึ้นในแบบจำลองอันเนื่องมาจากการผลิตอาหารอื่นๆ เช่น น้ำมันปาล์มและโกโก้
นักวิจัยพบว่าการทดแทนโปรตีนจุลินทรีย์ส่วนใหญ่ยกเลิกความต้องการที่เพิ่มขึ้นสำหรับเนื้อวัว ซึ่งหมายความว่าพื้นที่ใหม่ของทุ่งหญ้าไม่จำเป็นต้องถูกตัดเข้าไปในป่า การเพิ่มสัดส่วนของเนื้อวัวแทนที่มากกว่า 20% ส่งผลให้ผลตอบแทนลดลงเนื่องจากการตัดไม้ทำลายป่าส่วนใหญ่ได้รับการป้องกันไปแล้ว โดยการเปลี่ยนทดแทน 50% นำไปสู่การตัดไม้ทำลายป่า 82% ภายในปี 2593
โปรตีนจากจุลินทรีย์สามารถผลิตได้จากจุลินทรีย์หลายชนิด รวมถึงแบคทีเรีย แต่แหล่งหลักในตลาดปัจจุบันผลิตจากเชื้อรา โดยผู้นำตลาดคือ Quorn “ทางเลือกเนื้อสัตว์ที่ดีที่สุดคือการกินให้น้อยลง” ฮุมเพโนเดอร์กล่าว “แต่ [ผลิตภัณฑ์โปรตีนจากจุลินทรีย์] สามารถทำให้ผู้คนเปลี่ยนจากเนื้อสัตว์ได้ง่ายขึ้น”
การศึกษาไม่ได้วิเคราะห์ผลกระทบของทางเลือกจากพืชแทนเนื้อสัตว์ แต่คาดว่าสิ่งเหล่านี้จะลดผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมได้อย่างมีนัยสำคัญ เนื้อสัตว์ที่เพาะเลี้ยงในเครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพจากเซลล์สัตว์ยังอยู่ในช่วงเริ่มต้นของการพัฒนาและไม่รวมอยู่ในการศึกษาเนื่องจากขาดข้อมูลที่เหมาะสม
ดร.ทิลลี่ คอลลินส์ จากวิทยาลัยอิมพีเรียล ลอนดอน ซึ่งไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของทีมวิจัยกล่าวว่า “ในขณะที่การคาดการณ์ของแบบจำลองเหล่านี้ขึ้นอยู่กับความสามารถของเราในการทดแทนโปรตีนดังกล่าว ไม่ต้องสงสัยเลยว่าประสิทธิภาพของทางเลือกที่ใช้เทคโนโลยีชีวภาพนั้นมีประโยชน์ ศักยภาพในอนาคตอันมหาศาลสำหรับการจัดหาอาหารอย่างยั่งยืนมากขึ้น
“รัฐบาลและธุรกิจการผลิตอาหารจำเป็นต้องประสานงานเพื่อพัฒนามาตรฐานที่เหมาะสม [สำหรับโปรตีนจุลินทรีย์] และสร้างความมั่นใจให้กับสาธารณชนในอนาคต นักเก็ตของเราอาจไม่เหมือนเดิมอีกต่อไป”
เครื่องปฏิกรณ์ชีวภาพที่ใช้ในการสร้างโปรตีนจุลินทรีย์ต้องการความร้อน และการใช้แหล่งไฟฟ้าที่มีคาร์บอนสูงจะช่วยชดเชยผลประโยชน์ส่วนหนึ่ง แต่ไฟฟ้าเพื่อสิ่งแวดล้อมกำลังขยายตัวอย่างรวดเร็วเนื่องจากต้นทุนลดลงอย่างต่อเนื่อง
Humpenöder กล่าวว่า “ไม่ควรมองว่าโปรตีนจุลินทรีย์เป็นกระสุนเงิน แต่ควรมองว่าเป็นองค์ประกอบสำคัญในการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ของอาหารทั้งหมดและระบบการเกษตร รวมกับการลดของเสียจากอาหาร สิ่งจูงใจในการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพที่ดีขึ้น และการลดแรงจูงใจ การขายผลิตภัณฑ์ที่มีผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมสูง”
สามารถอัพเดตข่าวสารเรื่องราวต่างๆได้ที่ ouatcel-carton.com